研究证实：平时爱吃这种肉，不管是新鲜的还是加工的，对身体都不好！

在日常饮食中，许多人都会关注卡路里和脂肪含量，却往往忽略了一些微量营养素的影响，例如铁。

铁作为一种必需的矿物质，虽然在体内的需求量不大，但其过量存储却可能成为健康的“定时炸弹”。

特别是来自红肉中的血红素铁，它不仅能促使活性氧的生成，还可能会损害细胞和器官。

研究显示，血红素铁主要来源于红肉、肝脏和血液等食物，而这些食品的铁吸收率较高。

哈佛大学的一项前瞻性队列研究揭示，膳食中血红素铁的摄入量与2型糖尿病风险之间存在显著关联。

该研究分析了204,615名参与者的数据，结果表明，血红素铁的摄入量增加26%与2型糖尿病的发病风险相关。

在这项研究中，研究人员考察了多种铁的来源，包括总铁、血红素铁、非血红素铁以及补充剂铁。

结果发现，尽管总铁和非血红素铁的摄入量与糖尿病风险没有显著关系，但红肉中的血红素铁却显然成为了风险的重要因素。

具体分析显示，未加工红肉与糖尿病风险之间65.6%的关系可以通过血红素铁来解释。

尽管加工红肉（如香肠和培根）与糖尿病风险相关，但血红素铁在其中的贡献却大幅降低。

这可能是因为加工过程中，肉类的营养成分发生了变化，导致其对健康的影响有所不同。

因此，关注未加工红肉的消费，或许更能有效降低糖尿病的风险。

那么，在日常生活中，如何降低血红素铁的摄入呢？

如果希望减少血红素铁的摄入，最简单的方法就是适量减少红肉的摄入，同时增加白肉的摄入。

最常见的白肉，例如鱼肉和鸡肉中的铁含量都远低于红肉，它们不仅能够满足身体对蛋白质的需求，还能有效降低血红素铁的摄入。

总而言之，这项研究提醒我们，微量营养素在饮食中不可被忽视，尤其是铁的摄入与糖尿病风险之间的关系。

尽管红肉在饮食中并非完全不能吃，但适量吃点白肉来替代，无疑是更加明智的选择。

参考文献：

DOI: 10.1038/s42255-024-01109-5