是那街头巷尾弥漫着的诱人焦糖香气，还是双手捧起时，那份能驱散寒意的温暖，又或是咬下一口时，那绵密（噎人）且香甜的美味？红薯，作为一种陪伴我们成长的传统美食，早已将它的美味深深刻印在许多人的记忆深处。

但你知道吗？被大家广为喜爱的红薯，可不只是美味的代名词，更是藏着满满健康密码的“宝藏食材”，所以各位“地瓜脑袋”们有福啦，爱吃地瓜不仅能解馋还有很多健康益处哦！

甘薯叶具有抗癌功效

近日，来自田纳西州立大学的研究团队在BMC Complementary Medicine and Therapies期刊发表了一篇题为“Antiproliferative potential of sweetpotato in breast (BT549) and lung (A549) cancer cell lines”的研究论文，研究发现：紫肉甘薯叶片和橙肉甘薯叶茎的提取物能高效抑制肺癌与乳腺癌细胞生长，某些浓度下效果甚至优于抗癌药物！

doi: 10.1186/s12906-025-04770-9

过去数十年间，科学家们从未停止从植物中探寻药物宝藏。尽管传统研究多聚焦于药用草本，但近年来越来越多的证据表明：日常饮食中的果蔬摄入，在疾病预防中扮演着关键角色。作为“药食同源”的典型代表，红薯等常见蔬菜因其丰富的营养素与独特的植物化学物质，正迅速成为健康研究的新焦点。

当我们谈论红薯（又称地瓜），其块根多变的色彩——白、黄、橘、紫等颜色——正是其营养价值的“可视化标签”。这些颜色差异源于花青素、类胡萝卜素等色素的组成与含量，也暗示着不同的健康属性：例如橙黄薯肉就富含β-胡萝卜素，助力抗氧化；而紫薯则蕴藏高浓度花青素，抗炎潜力突出。尽管红薯的抗氧化功效已被广泛认知，但它们在抗炎与抗癌领域的作用仍有待深入研究。

为深入探索红薯的抗癌潜力，美国田纳西州立大学团队展开了一项针对性研究：

他们选取了两种甘薯植物材料：（1）All Purple（紫肉品种，仅提取叶片）；（2）Carolina Ruby（橙肉品种，提取叶片+茎）。并选取了两种癌细胞系——乳腺癌 BT549 细胞系和肺癌 A549 细胞系来评估这些提取物的抗增殖活性。

图：本研究中使用的甘薯品种的根和藤蔓特征

在实验过程中，他们采用了 Alamar Blue 细胞毒性测定法来检测细胞活力。这种测定法的原理是基于活细胞能够将 Alamar Blue 试剂中的蓝色非荧光物质（刃天青）还原为粉红色荧光物质（试卤灵），而荧光强度与活细胞数量成正比，从而能够直观地反映细胞的增殖情况或受到的毒性影响。在这里，他莫昔芬（Tamoxifen）被用作阳性对照，以确保实验结果的可靠性，而二甲基亚砜（DMSO）则作为阴性对照，用于排除溶剂对实验结果的干扰。

在对实验数据进行非线性回归分析后，研究人员计算出了半数有效浓度（EC₅₀），即抑制 50% 细胞生长所需的提取物浓度。这一指标是衡量物质生物活性强弱的关键，EC₅₀ 值越低，表明该物质在较低浓度下就能发挥显著的抗癌作用。

图：不同品种甘薯叶提取物在A549细胞及BT549细胞中的浓度-反应曲线

通过这种方法，研究首次发现：甘薯叶/茎甲醇提取物对肺癌、乳腺癌细胞竟具有剂量依赖性抑制作用！具体来说，紫肉品种叶片对乳腺癌细胞BT549抗癌效果更显著，EC₅₀值低至0.002 μg/μl，而橙肉品种叶茎对肺癌细胞A549抗癌效果更显著，EC₅₀值低至0.0014 μg/μl。

进一步的研究结果显示，当使用不同浓度的紫肉品种叶提取物和橙肉品种叶茎提取物处理 A549 和 BT549 细胞系 24 小时后，低浓度提取物对两种细胞系的生长并未产生显著影响，但高浓度提取物则表现出明显的抑制作用。

图：使用Alamar Blue法孵育24小时后，不同品种甘薯叶提取物的浓度-反应曲线

更令人惊喜的是，0.0056 μg/μl的橙肉甘薯茎叶提取物对肺癌A549细胞的生长抑制率高达96.07%，这一效果甚至显著优于阳性对照药物他莫昔芬（5 mM）的 95.11%，高出约 1%，这说明天然甘薯叶可能具有更为优越的抗癌潜力。（爱吃红薯的人狂喜啦！）

基于这些发现，研究人员认为甘薯叶 / 茎提取物的抗癌活性很可能与其富含的多种生物活性成分密切相关，如花青素、多酚类化合物（包括咖啡酰奎尼酸、槲皮素等）。这些成分仿佛是一套天然的 “抗癌组合拳”，通过诱导癌细胞凋亡、调节细胞周期、发挥抗氧化及抗炎作用等多种途径，协同发挥抗癌功效。

甘薯块根可抑制肠道炎症

作为浑身都是宝的“土人参”来说，其健康益处当然不仅仅局限于茎叶上，其美味的块根果实也是实打实的“养生担当”！

早前，我国研究团队在 RSC Advances 期刊发表了一篇题为 Impact of purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) polysaccharides on the fecal metabolome in a murine colitis model 的研究论文，揭示了紫甘薯块根中提取的多糖（PSPP）对肠道健康的深层调控机制——这些来自块根的天然多糖不仅能调节肠道菌群平衡，还能通过重塑粪便代谢组谱，抑制肠道炎症反应，为甘薯块根的健康价值提供了新的理论依据。

doi: 10.1039/d2ra00310d

溃疡性结肠炎（UC）是一种难缠的肠道炎症性疾病，近几十年来，亚洲和中东地区的发病率出现了显著上升，现有治疗药物常伴随副作用，因此科学家们将目光投向天然食物中的活性成分——多糖，紫色甘薯富含的多糖（PSPP）已被证明能调节肠道菌群、增强免疫力和缓解结肠炎症，但其具体作用机制尚不完全清楚。

在本研究中，研究人员首先提取了两种紫色甘薯多糖（PSWP-1 和 PSAP-1），并用它们干预由化学物质（DSS）诱发结肠炎的小鼠，随后利用先进的代谢组学技术（UPLC-Triple-TOF-MS/MS），深入分析小鼠粪便中的代谢物变化。

研究发现，摄入甘薯多糖提取物的小鼠，其体内 25 种代谢物及 4 条关键代谢通路发生了显著变化，包括角质、木栓质和蜡生物合成，不饱和脂肪酸生物合成等。同时，油酸和 17 - 羟基孕酮这两种关键生物标志物的水平在结肠炎模型中显著升高，而经紫色甘薯多糖干预后明显降低。

图：小鼠粪便代谢谱的PCA和PLS-DA得分图

更值得注意的是，这些代谢物的变化与肠道菌群的改善以及结肠炎症因子的调节紧密相关。研究发现，多糖干预可降低促炎因子 TNF - α、IL - 1β、IL - 6，升高抗炎因子 IL - 10，实现菌群 - 代谢物 - 免疫的联动调节。研究人员共鉴定出 9 种促炎和 8 种抗炎的肠道菌群代谢产物对多糖干预产生响应。

图：肠道微生物群与肠道炎症细胞因子之间的相关性

总的来说，这项研究揭示了紫色甘薯多糖缓解结肠炎的新机制，即通过重塑肠道菌群，调控关键的脂质代谢通路（特别是降低油酸和17-羟孕酮），影响肠道内的“化学对话”，最终减轻肠道炎症反应。

小结

综上所述，用软糯口感承包味蕾的甘薯，更是以多糖、膳食纤维、类胡萝卜素等「健康因子」默默守护身体，不仅能抗癌，还具有抗氧化、增强免疫力等多种功效，健康价值远超想象！

看来，一株红薯，从根到叶，皆是自然馈赠的健康铠甲！

参考文献：
[1] Nwosisi S, Nandwani D, Myles EL. Antiproliferative potential of sweetpotato in breast (BT549) and lung (A549) cancer cell lines. BMC Complement Med Ther. 2025 Feb 26;25(1):79.

[2] Sun J, Liu J, Ren G, et al. Impact of purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) polysaccharides on the fecal metabolome in a murine colitis model. RSC Adv. 2022 Apr 12;12(18):11376-11390.