专访康涅狄格大学Angela Bermudez Millan教授：食品不安全加剧代谢危机 | NUTRITION 2025

2025 年 5 月 31 日至 6 月 3 日，美国营养学会年会（NUTRITION 2025）于佛罗里达州奥兰多盛大召开。这场全球营养学领域的顶级盛会，吸引了来自世界各地的权威专家、学者及科研精英，聚焦营养科学前沿议题与突破性研究成果。营养学研究已超越实验室范畴，需与经济学、社会学、公共卫生学深度交叉。在食品成本与健康需求的矛盾中，如何通过政策干预（如营养补贴、社区厨房项目）、技术创新（如低成本健康食品研发）打破恶性循环，仍是全球营养学界亟待攻克的课题。

在本届大会上，梅斯医学现场专访康涅狄格大学健康科学系 Angela Bermudez Millan 教授，围绕食品安全、代谢健康与公共卫生实践展开对话，揭示粮食不安全与代谢健康的全球挑战。

研究方向：经济压力下的饮食抉择与代谢风险

当被问及核心研究领域时，Millan 教授指出：“食品成本攀升正演变为全球性难题，家庭食品不安全现象呈逐年恶化趋势 —— 即便在疫情冲击下，这一危机仍在加剧。” 她强调，当下家庭常陷入 “健康饮食困境”：被迫在廉价低营养食品与新鲜蔬果、全谷物等健康食材间做出妥协。

她与研究团队聚焦两大维度：

经济因素与饮食模式的关联：分析收入波动、食品价格上涨如何驱动家庭选择高糖、高脂的 “生存型饮食”；

代谢健康的连锁反应：探究食品不安全对心血管代谢标志物的影响，包括 2 型糖尿病、胰岛素抵抗等代谢性疾病的发病机制。

行业前瞻：期待 “食品即药物” 的落地实践

作为营养学大会的常客，Millan 教授对本届盛会的 “食品即药物（Food as Medicine）” 议题尤为关注。“我期待看到更多突破性研究 —— 不仅是实验室数据，更包括如何将科学成果转化为社区营养干预方案。” 她提到，已规划参与多场专题会议，重点关注营养教育在弱势群体中的应用创新，例如通过 “处方食品” 模式为慢性病患者提供精准膳食支持。

科研传承：给年轻学者的成长箴言

面对现场年轻科研工作者，Millan 教授以自身经历强调导师的重要性：“学生时期遇到的优秀导师，为我的学术生涯奠定了基石。至今，我仍与一位导师保持合作，他是我当前项目的核心研究员。” 她向学员提出三点建议：

主动求知：打破 “提问羞耻”，在研究中保持批判性思维；
扎根社区：通过与基层群体互动，收集真实数据的同时培养同理心；
成为倡导者：利用科研成果为食品不安全群体发声，推动政策与实践变革。

她特别展示了实验室的三张研究海报，从 “低收入社区膳食调查” 到 “食品补贴政策对代谢指标的影响”，每一项成果都印证了 “学术服务社会” 的理念。

这场对话不仅呈现了前沿学术成果，更勾勒出营养学的人文底色 —— 正如 Millan 教授所言：“科研的终极意义，是让最需要帮助的群体获得有尊严的健康选择权。”